台媒广州行:探访最地道广式点心 象形点心之精华

一谈到广式茶点,游客们都对于广式茶点都流连忘返,台湾《联合报》的记者前往广州品尝地道的广式茶点。到广州,茶楼一定得去;地道的饮茶点心,滋味无穷。若是端上来的点心是......

  一谈到广式茶点,游客们都对于广式茶点都流连忘返,台湾《联合报》的记者前往广州品尝地道的广式茶点。到广州,茶楼一定得去;地道的饮茶点心,滋味无穷。若是端上来的点心是不同的动物造型,更是赏味又养眼。好看又美味的象形点心,现在是美食家到广州“猎味”的热门点心。

  用刀面将面团轻巧抹平,放入馅料后慢慢拢实,一侧剪出两条长耳朵,再将向上挑起,便完成一双栩栩如生的玲珑玉兔。象形点心广州市非遗传承领头人王金镜,至今仍活跃于餐饮一线,致力于传承粤点精华,创新粤点品质。

  王金镜是广东著名点心大师。他刚入行时才16岁半,在酒舫做杂工。通过勤奋学习,成为一代点心大师。他到泮溪酒家跟随被誉为“点心状元”的罗坤学习手艺,自此开始接触象形点心。

  1982年,广州市政府与友好城市日本福冈,展开饮食交流与合作,王金镜担任福冈的广州酒家点心师长。当时日本电视台采访他,主持人问能做出多少种点心;王金镜表示,能做2000种点心。

  他指出,象形点心要形似、神似,必须依托手工制作,具有很强的艺术性与观赏性;生活中的场景以及大自然之物,皆能成为象形点心表现元素。

  制作象形点心,师傅必须心灵手巧。比如,“活泼金猪”,最初用大包的皮做金猪,经过慢慢改良,演变成用薯做皮,包入虾、猪肉、叉烧、冬菇做成的咖哩馅,再下锅油炸。“喜鹊登梅”,原本只有梅没有鹊,后来在梅花的基础上加入喜鹊,使点心外型更生动有趣,内里的奶黄馅香甜味美。“绿茵白兔饺”,在原来薄皮鲜虾饺子的基础上,用瘦肉鲜虾等作馅料,改制成小白兔形状,用火腿肉丁作眼睛,可爱的让人舍不得入口。

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