日式炒嫩牛肉

时间:2021-02-25来源:未知作者:admin点击:
保科主厨,人称MaSa桑,现任四季酒店云居餐厅主厨。MaSa桑是一个充满活力,爱说爱笑的大厨。入行25年,MaSa桑对烹饪依旧保持着非常大的热情。远离家乡日本不仅没有让他灵感枯竭,

  保科主厨,人称MaSa桑,现任四季酒店云居餐厅主厨。MaSa桑是一个充满活力,爱说爱笑的大厨。入行25年,MaSa桑对烹饪依旧保持着非常大的热情。远离家乡日本不仅没有让他灵感枯竭,反而世界各地不同的食材,不同城市的风貌人情都激发着他的创作灵感。而他最大的梦想是把自己的烹饪心得编写成一本烹饪书,以及创立自己的电视烹饪节目,把烹饪的快乐传递给读者与观众。

  日料中最为人熟悉的食材,除了各种鱼类刺身、寿司、天妇罗以外,还有牛肉。日本人很喜欢牛肉,也非常善于处理牛肉,他们最家常的烹饪方法就是用来炒制。这道日式炒嫩牛肉,方法很简单,但味道却相当棒。四季酒店云居餐厅主厨MaSa桑,选取牛肉最肉嫩多汁的牛柳部位,将其切片后加以稍微地腌制,再利用半煎炒的方式加以烹饪。在MaSa桑的巧手搭配下,这道菜的各种食材组合层次丰富又不过于杂乱无章,摆盘更是极富日式美学的美感,看着就让人非常有食欲。

  酱汁1:姜汁(1茶匙)、日本清酒(2茶匙)、橄榄油(1茶匙);新鲜沙拉菜、椰菜丝、樱桃番茄、小蘑菇(适量)

  酱汁2:日本清酒(1茶匙)、糖(1/2茶匙)、酱油(2茶匙)、味淋(1/2茶匙)、姜末(1/2茶匙)

  3.把酱汁一中的调味料均匀地浇在牛肉片上,腌5分钟。然后夹起肉片,用厨房纸把肉表面多余的酱汁轻轻吸走。

  4.烧热平底锅,加入适量菜油,待油烧热后放上牛肉片,两面煎至金黄色。MaSa桑提醒大家,要确保每块牛肉都平铺在锅上以均匀受热。用能够精确控制火温的万家乐双高火燃气灶煎牛肉,能让牛肉更添镬气香味。

  5.用中火把牛肉煎至变色,浇上酱汁二,酱汁的分量刚好能盖过牛肉表面。然后将蘑菇放在炒锅边上炒熟。