遵义务川:寒露仡佬酸汤豆腐

时间:2020-12-02来源:未知作者:admin点击:
寒露时节,南方秋意渐浓,气爽风凉,庄稼基本收完。在贵州省遵义市务川仡佬族苗族自治县,仡佬族人们庄稼已颗粒归仓。为了犒劳一年的辛苦,他们用刚从地里收回来的新豆子,做

  寒露时节,南方秋意渐浓,气爽风凉,庄稼基本收完。在贵州省遵义市务川仡佬族苗族自治县,仡佬族人们庄稼已颗粒归仓。为了犒劳一年的辛苦,他们用刚从地里收回来的新豆子,做一道仡佬族独具特色的酸汤豆腐,这已成为了当地人们的一种习惯。

  寒露来临,在务川大坪街道黄洋村村民高腾花家里,她和老伴正忙碌着推磨、滤豆浆,准备做一顿酸汤豆腐。据高腾花介绍,酸汤是用豆腐水纯天然发酵而成,用酸汤点出来的豆腐细腻香甜,而做酸汤豆腐的每一步都有诀窍。

  酸汤倒下去后,慢慢搅,搅快了豆腐就会成海绵状,不搅酸汤沉底了豆腐就会酸,做出来的豆腐都不好吃,当豆浆变成浅黄色时,标志着豆腐已经点清,再用碗等器具将豆腐压成饼状,至此,一锅浓香四溢的酸汤豆腐大功告成。(徐飞 游亚蓝)